10. Desember

Grønn ertepuré

Mange bruker tørkede erter til ertestuingen til lutefisken, men hva med å prøve å lage på fryste grønne erter?

Erter er en grønnsak du kun får kjøpt frosne eller på boks. Du får dem nesten aldri ferske.

– Etter at de er høstet blir erter ekstremt fort dårlige. Norske erter dyrkes ofte bare noen kilometer unna fabrikken der de fryses ned. Slik kan de fryses ned bare noen få timer etter innhøstingen.

Det handler om kjemi. Inne i erten forvandles nemlig sukker til stivelse i raskt tempo etter innhøstingen. Desto raskere erten blir varmebehandlet og så frosset ned, desto søtere og bedre smaker den på tallerkenen.

Så frosne erter er fullt lovlig å bruke, bare pass på at du kjøper en type som har høy kvalitet.

Oppskrift

500 g fryste grønne erter
75 g smør
salt og cayennepepper

Kok ertene i 3 minutter i lettsaltet vann
Sil av vannet og kjør sammen med smøret med en stavmikser
smak til med salt og cayennepepper.

Denne kan du gjerne lage på forhånd og varme opp, bare pass på at du avkjøler den fort. Det gjør du enkel ved å ha den på en stor tallerken eller et fat.

Velbekomme!