15. Desember

Pinnekjøtt

Visste du at? Pinnekjøtt kan vannes ut på forhånd og fryse det ned. Slik at du kan ta det opp og bruke det med en gang når du ønsker.

vann pinnekjøttet ut etter retningslinjene fra produsentene det er de som har testet ut og er best på hvordan deres pinnekjøtt blir best. Utvanningstiden kan variere fra 12 timer til 2 døgn. Noen ønsker at du skifter ut vannet i løpet av utvannings tiden, andre ønsker at pinnekjøttet skal ligge i samme vann hele perioden.

Du kan mer enn gjerne bruke mandelpoteter (hele vaskede med skallet på) nederst i gryten istedenfor pinner. Saltet fra kjøttet gjør at skallet i potetene holder seg sammen, og du får noen ekstra smakfulle poteter til måltidet.

Pinnekjøtt er den vanlig julematen på vestlandet.

Pinnekjøttet kan kokes ferdig tidligere på dagen, så gir du det en oppvarming under grillen rett før serving.

Pinnekjøttet bør kokes/dampes i ca. 2 timer. Er du usikker, så kok/damp det til det løsner fra beinet.

Hvilke type poteter skal man bruke?

Poteter kom til Europa fra Andesfjellene på det Sør Amerikanske kontinentet.

Poteter oppbevares best mellom 4 og 6 grader på et mørkt og svalt sted. Dersom du ønsker å ha poteter liggende over lengre tid må du kjøpe uvaskede poteter. Vaskede poteter som de du får på butikkene skal behandles som ferskvare. Poteter som oppbevares for kaldt vil utvikle sukker av stivelsen og dermed bli søtere i smaken. Poteter som oppbevares for varmt vil bli myke og utvikle groer.

Poteter med et høyt tørrstoffinnhold inneholder mer stivelse. Poteter med mye stivelse er mer melete smaken, og må behandles med mer forsiktighet under tilberedning for å ikke gå i stykker. Poteter med mindre stivelse er mer kokefaste. 

Pimpernel

Har en mørk rød farge i potetskallet og et indre med et svakt gult skjær. Dette er en høst/vinter potet. Pimpernel er en potet som oppleves som melete med kraftig potetsmak. Som en melete potet kokes Pimpernel lettere fra hverandre. Det er derfor viktig å la denne potettypen trekke i vannet i motsetning til kokefaste poteter som skal småkoke i kjelen.

Pimpernel anbefales ikke til å skrelles på forhånd, men beholder mest av næringsstoffene om de kokes med skallet på. Skrelles potetene forsiktig etter koking vil knollene få et svakt rosa skjær over seg.

Trekk pimpernell i 20-25 minutter

Etter koking hell av vannet og sett kjelen til siden med et håndkle mellom lokk og kjele i minimum 10 minutter.

Laila

Potetene har lyse rødt skall med lysegult kjøtt. Potetsorten kommer om sen sommeren/tidlig høst. Poteten har en mild potetsmak.

Laila er en kokefast potet som skal småkoke i 15-25 min avhengig av størrelsen på potetene.

Etter koking hell av vannet og sett kjelen til siden med et håndkle mellom lokk og kjele i minimum 10 minutter.

Kerrs Pink

Poteten er en melete potet med en et svakt rosa/beige skall og hvitt kjøtt. Var på et tidspunkt Rogaland sin viktigste matpotet. Kerrs Pink er en høst/vinter potet. Poteten kan fort sprekke under koking og passer derfor best å koke med skallet på.

Trekk Kerrs Pink i 20-25 minutter

Etter koking hell av vannet og sett kjelen til siden med et håndkle mellom lokk og kjele i minimum 10 minutter.

Beate

Beate er en potet med lyserødt skall og hvitt kjøtt. Potettypen er en høst/vinter sort som egnes godt til lagring. Kjøttet er fast og kokes ikke så lett i stykker. Mild potetsmak.

Småkok potetene i 20-25 minutter.

Etter koking hell av vannet og sett kjelen til siden med et håndkle mellom lokk og kjele i minimum 10 minutter.

Asterix

Poteten kan ligne på Beate i utseende, med rødt skall og lyse gult kjøtt. Asterix er en kokefast potet, med god holdbarhet.

Småkok poteten i 20-25 minutter.

Etter koking hell av vannet og sett kjelen til siden med et håndkle mellom lokk og kjele i minimum 10 minutter.

Mandelpotet

Poteten er avlang og bøyd i formen, med et gul brunt skall og gult til lyse gult kjøtt. Dersom potetene blir for store, mister den noe av sitt særpreg. Potetene er melete og har en god potetsmak. Mandelpotet har en god lagringsevne. Kan fort kokes i stykker. 

Trekk potetene i 10-20 minutter.

Etter koking hell av vannet og sett kjelen til siden med et håndkle mellom lokk og kjele i minimum 10 minutter