22. Desember

Steking av Kalkun

Steking av Oppkuttet Kalkun

Du har gjerne ikke like god tid til å steke kalkunen på dagen. Da kan du dele den opp som vist på videoen.

Det viktigste er å prøve å få tak i en fersk kalkun. Prøv å styr unna de ferdig frosne. Bruker du fersk fugl, så vil du få til et mye bedre resultat.

Oppskrift

1 stk Kalkun på ca. 5 kg
2 stk hele hvitløk
litt timian
Salt og pepper
150 g smør

Skjær av lår og vingebein. Brun disse i en varm panne med salt og pepper.
legg dem på brett sammen med brystene som fremdeles ligger på skroget.

Stek smøret i pannen med hvitløken og hel over alt av kalkunen

Stek på varmluft på 185 grader i 45 minutter.

Ta ut brystene og stek lårene i 25 minutter til.
La brystene hvile på benken samtidig.

Ta ut lårene og legg dem tilbake på brettet med brystene.
Nå kan kalkunen får hvile til du skal servere den.
Mål gjerne temperaturen i kalkunbrystet. Denne skal vise 65 grader når du tar ut kalkunen første gang.

Hvis saften i langpannen er rosa, stek kalkunen 10-15 minutter lenger på 185 grader.

Før servering så varmer du opp oven til 235 grader.
Stek så hele kalkunen i 10 minutter.

La den få hvile minst 15 minutter før du begynner å kutte den opp.
Kalkunbrystet kan være ørlite rosa, men ikke for mye.

Velbekomme!

Se under for oppskrift på Hel Kalkun.

Steking av Hel Kalkun

Forberedelser

Tin kalkunen i kjøleskapet over et par dager.

Tørk godt over kalkunen både på utsiden og innsiden av skroget. Krydre fuglen godt med salt og pepper, også på innsiden av skroget (ønsker du å steke kalkunen med stuffing reduser saltingen på innsiden).

La kalkunen stå i kjøleskapet i en langpanne med tørkepapir i skroget (for å ta imot blod), og på undersiden av fuglen. Dette skal skiftes ut hver dag frem mot selve tilberedningsdagen (2-3 dager).  

Stekedagen

en kalkun på 4-6kg tar ca 2-3/4-3 timer på 160 grader

en kalkun på 6-7 kg tar 3-33/4 timer på 160 grader. Kjøtt temp på 74 grader

Ha skiver med smør mellom skinnet og kjøttet til kalkunen, lag eventuelt et kryddersmør med ønsket smak, over hele kalkunen også inn med lår. 

Legg kalkunen i en stekepose med brystet ned i en langpanne. 

Stekes ved 160 grader i 2-4 timer avhengig av vekten til fuglen, kjernetemperaturen skal være 74 grader om du måler med steketermometer.

Har du ikke steketermometer stikk en kniv i låret på fuglen (det stykket som bruker lengst tid), er saften som renner ut klar er den ferdig. Inneholder saften blod trenger kalkunen lenger tid i ovnen. 

La kalkunen hvile på benken i opp til 20 minutter før du kutter den opp. 

Brødfyll til Kalkun

Dette fyllet kan lages dagen i forveien, men man fyller først kalkunen på selve tilberedningsdagen. 

Her regnes ¾ cup (1,9) pr 0,5 kg kalkun. 

Oppskrift (til 5,4 kg kalkun)

¾ cup (1,9 dl) finhakket gul løk

1 ½ cup (3,75 dl) hakket selleri m/blader

1 cup (2,5 dl) meierismør eller margarin

9 cups (2 liter 2,5 dl) mykt brød i terninger

2 ts salt (1 ts dersom du ikke ønsker å ha fyllet i kalkunen, men rett i en bolle på bordet) 

1 ½ ts tørket salvie eller mer til smak (finnes ofte på apotek om det skulle være vanskelig å finne i butikk)

1 ts tørkede timianblader (hel timian)

Nykvernet sort pepper til smak 

– Stek løken og sellerien i smøret på medium varme til løken er mør (blank og gyllen). 

– Rør inn 1/3 av brødterningene

– Ha steke blandingen over i en dyp bolle, vend inn resten av ingrediensene. 

– Fyll kalkunen med fyllet før steking.