Kaffekopping hos Austrått kaffebrenneri

Denne uken tok vi turen til Tor Sigve som driver Austrått kaffebrenneri. Det er veldig kjekt å få treffe leverandørene våre og se hvordan de arbeider. Tor Sigve startet i de små med å brenne kaffe i stekepanna hjemme på kjøkkenet.

Tor Sigve hadde klargjort en kaffekopping for oss. Dette er en metode for å smake og gjenkjenne egenskaper med kaffetypen. En skal sammenligne flere kopper med kaffe, for å kunne peke ut smaksegenskaper og defekter i kaffen

Tor Sigve kvernet bønnene, brygget kaffeen med kokende vann. Så må en vente i 4 minutter, deretter brytes kaffeskorpen med en skje. Dette gjør at kaffen synker til bunns og bryggingen stopper. Det er viktig å lukte på aromaene som oppstår. Deretter fjernes skummet, dette er for å forhindre bitter smak. Skjeene må dyppes i vann mellom hver kopp, dette for å unngå at smaken fra forrige kopp sitter igjen. Noen var flinkere til å notere aromaene underveis, mens andre stolte på husken. Så var vi klare for smaking. Tor Sigve tok runden først, og vi fulgte nølende etter. Slurping er viktig i en slik smaking, for da får du smakene bedre frem.

Vi hadde 9 typer vi fikk teste, to av samme type. Her var det forskjellige aromaer, fra fruktige bær til tørt gress. Tor Sigve hadde lurt inn noen ubrente kaffebønner i to av koppene, dette hadde stor påvirkning på smaken.

Det er utrolig kjekt å besøke engasjerte leverandører. Tor Sigve brenner virkelig for kaffe. Han startet for å kunne tilby bærekraftig spesialkaffe. Han har også deltatt i flere kaffekonkurranser, og har blant annet 3.plass NM kaffebrenning 2018 og 5.plass Mercanta European Roasting Championship 2018.

Takk at vi fikk komme på besøk!